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酱烧黑鮶鱼怎么做酱烧黑鮶鱼的做法

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来源: 作者: 2019-06-07 21:45:09

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黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈,俺们龙口人叫它黑老婆,啊哈哈,这个名字很俗很强大。。说到这个鱼,想起了某一次看央视七套的每日农经,就到俺们这里长岛做节目,专访黑鮶鱼,这个鱼出口到韩日比较多,活鱼,他们用来吃生鱼片。其实,海边的人很少生吃鱼肉,这个还是接受不大了,就拿我家来说,这个鱼一般就是炖汤或是酱焖,很嫩的肉。

地上跑的不如天上飞的,天上飞的不如水里游的,你应该知道什么汤最适合夏天了吧。

酱烧黑鮶鱼(我最爱的吃法,够味道能下饭)

酱烧黑鮶鱼

原料:黑鮶鱼、面酱、盐、白酒、葱姜蒜等。

做法:

1、鱼要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时);

2、锅里放一大勺油烧热,再把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,把鱼放进去两面煎一下,淋入少许醋和老烧去腥;

3、加入半锅开水炖鱼,大火烧开转小火炖的过程中,要时不时铲一下底,防止糊锅,直到汤汁收干,即可撒适量韭菜和香油出锅。

注意:

1、鱼要提前腌制才能充分入味;

2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料,什么大料之类都不能放,会影响鱼本身鲜味;

3、老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味;

4、一定要小火炖鱼,炖的时间长点才好吃;

5、要时不时铲一下底,防止糊锅。

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